Traditioneller Balsamico Essig aus Modena

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Die antike Essigkellerei Villa Bianca produziert nur traditionellen Balsamessig aus Modena mit dem Siegel D.O.P. Es gibt zwei Typen der Alterung 12 Jahre und 25 Jahre (Extravecchio). Die Flasche und das Heft mit der Geschichte, Rezepten und Ratschlägen sind in einer eleganten Konfektion enthalten. Die Flasche wurde von Giugiaro Design entworfen. Die gesamte Verarbeitung – der Trauben erfolgt innerhalb der Kellerei. Diese Trauben kommen aus den Reben der Villa Bianca und sind von einer Disziplinarkommission anerkannt Die Traubensorten sind: Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna, Sauvignon, Lambrusco Salamino und Graspa Rossa.

Methode der Verarbeitung — Der traditionelle Balsamessig aus Modena D.O.P.ist eine einzigartige Erscheinung in der Welt. Im Unterschied zum Essig, den man von einer alkoholhaltigen Füssigkeit erhält, stammt er direkt vom Traubensaft ab. Der Most der typischen Reben, die seit Jahrhunderten im Herkunftsgebiet augepflanzt werden, wird in einen offenen Gefaess direkt auf offenem Feuer gekocht, dann in Fässer aus edlen Holzsorten gefüllt, wo die Alterung und das Gährungsverfahren auf natürliche Basis erfolgt. Im der Stille der Eissigkellereien und mit besonderer Technik der Umfüllungen erreicht er in langen Jahren der Verfeinerung und Alterung ein überraschendes Gleichgewicht aromatischer und geschmacklicher Vielfalt.

Die Reben und die Ernte

Die gesamte Verarbeitung des gekochten Traubenmost erhält man aus den Reben von Villa Bianca. Die Ernte ist ein wichtiger Moment. Die reifen Trauben sind süss und geben dem Most einen besonderen Duft

Die Pressung und das Kochen — Nach der Ernte werden die Trauben gepresst und gekocht. Der Most wird im Kessel auf direkter Flamme gekocht. Die Kochzeit beeinflusst sehr das Produkt und die Konzentration von Zucker bestimmt eine gewisse Dicke. So werden werschiedene Kochprozesse entwickelt aus denen zwei Arten entstehen 12 und 25 Jahne alter Balsamessig. Während des Kochens  vom  Most der hellen Trauben entwickelt sich eine hellbraune Farbe, die die Basis des traditionellen Balsamessig ist.

Abfüllung und Umfüllung — Der Most, der im Winter gelagert ist, wird im Frühjahr umgefüllt. Die Umfüllung wird jedes Jahr vorgenommen und auf alle Fässer verteilt. Man beginnt vom letzten Fass. Es ist das kleinste, wo das Produkt ganz konzentriert ist. So gewinnt man den traditionellen Balsamessig 12 Jahre alt oder 25 Jahre alt. Der Umfüllprozess von einem Fass ins andere verlangt viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl.

Der Schutz des Produktes — Bevor der traditionelle Balsamessig aus Modena abgefûllt wird, wird er streng esaminiert von einer unabhaengigen Komission, die anonyme Proben macht. Die Flasche (Konfektion) ist von Giugiaro Design entworfen. Jede Flasche hat einen Siegel und eine Garantienummer und eine Etikette vom Konsortium. Zwei Typen: helle Farbe 12 Jahre dunkle Farbe 25 Jahre.

Die „Acetaie“ der Villa – Den gesamten Produktionszyklus erfolgt in drei verschiedenen Umgebungen. Der erste ist mit der Würzekochung und Kühlen und Dekantieren gewidmet. Die zweite, um die erste Phase der Versauerung, der letzten, auf dem Dachboden der Villa, Reifung und Alterung. Um einen kleinen Beitrag zur Verringerung der Emissionen von Kohlendioxid Villa Bianca bieten hat eine 9 kWp Photovoltaik-Anlage.

Verkauf — Man kaum die versiegelte Verpackung mit Garantie D.O.P. per online kaufen. traditioneller Balsamessig 12 Jahre alt € 49.00 / 25 Jahre alt € 89.00. Für Gruppen, die mehr als zehn Konfektionen kaufen gibt es eine Reduzierung
Für Weiterveikauf koennen sie telefonisch mit uns in Verbindung treten 0039 059 468571

 

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