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Luftansicht: die Reben und die dei Kellereien.<\/p><\/div>\n
Methode der Verarbeitung\u00a0\u2014<\/strong>\u00a0Der traditionelle Balsamessig aus Modena D.O.P.ist eine einzigartige Erscheinung in der Welt.\u00a0Im Unterschied zum Essig, den man von einer alkoholhaltigen F\u00fcssigkeit erh\u00e4lt, stammt er direkt vom Traubensaft ab.\u00a0Der Most der typischen Reben, die seit Jahrhunderten im Herkunftsgebiet augepflanzt werden, wird in einen offenen Gefaess direkt auf offenem Feuer gekocht, dann in F\u00e4sser\u00a0aus edlen Holzsorten gef\u00fcllt, wo die Alterung und das G\u00e4hrungsverfahren auf nat\u00fcrliche Basis erfolgt.\u00a0Im der Stille der Eissigkellereien und mit besonderer Technik der Umf\u00fcllungen erreicht er in langen Jahren der Verfeinerung und Alterung ein \u00fcberraschendes Gleichgewicht aromatischer und geschmacklicher Vielfalt.<\/p>\n F\u00e4sser in der Kellerei<\/p><\/div>\n Die gesamte Verarbeitung des gekochten Traubenmost erh\u00e4lt\u00a0man aus den Reben von Villa Bianca.\u00a0Die Ernte ist ein wichtiger Moment.\u00a0Die reifen Trauben sind s\u00fcss und geben dem Most einen besonderen Duft<\/p>\n Micia<\/p><\/div>\n Die Pressung und das Kochen<\/strong>\u00a0\u2014 Nach der Ernte werden die Trauben gepresst und gekocht. Der Most wird im Kessel auf direkter Flamme gekocht. Die Kochzeit beeinflusst sehr das Produkt und die Konzentration von Zucker bestimmt eine gewisse Dicke. So werden werschiedene Kochprozesse entwickelt aus denen zwei Arten entstehen 12 und 25 Jahne alter Balsamessig. W\u00e4hrend des Kochens \u00a0vom \u00a0Most der hellen Trauben entwickelt sich eine hellbraune Farbe, die die Basis des traditionellen Balsamessig ist.<\/p>\n Trebbiano<\/p><\/div>\n Abf\u00fcllung und Umf\u00fcllung<\/strong>\u00a0\u2014\u00a0Der Most, der im Winter gelagert ist, wird im Fr\u00fchjahr umgef\u00fcllt.\u00a0Die Umf\u00fcllung wird jedes Jahr vorgenommen und auf alle F\u00e4sser verteilt. Man beginnt vom letzten Fass.\u00a0Es ist das kleinste, wo das Produkt ganz konzentriert ist.\u00a0So gewinnt man den traditionellen Balsamessig 12 Jahre alt oder 25 Jahre alt.\u00a0Der Umf\u00fcllprozess von einem Fass ins andere verlangt viel Erfahrung und Fingerspitzengef\u00fchl.<\/p>\n Abf\u00fcllung und Umf\u00fcllung<\/p><\/div>\n Der Schutz des Produktes\u00a0<\/strong>\u2014 Bevor der traditionelle Balsamessig aus Modena abgef\u00fbllt wird,\u00a0wird er streng esaminiert von einer unabhaengigen Komission, die anonyme Proben macht. Die Flasche (Konfektion) ist von Giugiaro Design entworfen.\u00a0Jede Flasche hat einen Siegel und eine Garantienummer und eine Etikette vom Konsortium.\u00a0Zwei Typen: helle Farbe 12 Jahre\u00a0dunkle Farbe 25 Jahre.<\/p>\n![\"F\u00e4sser](\"http:\/\/www.acetaiavillabianca.com\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/acetaiavillabianca_botti.jpg\")
Die Reben und die Ernte<\/h3>\n
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